キッチンがなくなる？－ミールキット市場と料理空間の変化

COME UP 2021、「キッチンはなくなる？」スンウパパ（料理ユーチューバー、シェフ）の質問にヨギヨとイルドファミリー（일도씨패밀리）が答える

スタートアップカンファレンス「COMEUP 2021」 2日目のキーワードの一つであるセッションで「キッチンはなくなる？」をテーマにパネルトークが開かれた。

ヨギヨの戦略室長であるチャン・ヨンジュ氏（以下、チャン室長）とイルドファミリーのキム・イルド代表（以下、キム代表）がパネルで参加し、YouTubeクリエイターのスンウパパとして活躍しているモク・ジンファ代表（以下、モク代表）が司会者を務めた。

モク・ジンファ代表は台所の変化についての質問でセッションを開いた。モク代表は「韓国は世界平均よりキッチンで料理する時間が少ない。これに関して、2つのパネルはキッチンの変化についてどう思うか」と尋ねた。

チャン・ヨンジュ室長は需要と供給の面でキッチンの変化を説明した。 「今は自給自足をしていた過去とは違う。需要と供給の面での変化を経験している。1人世帯の増加、家の構造の変化、女性の経済参加の増加でキッチンに滞在する時間が減ったわけだ。食事のための料理は簡単なものとなり、料理は趣味で楽しむ文化的変化をした」と話した。いまやキッチンが料理空間ではなく、食事空間として認識されてキッチンに滞在する時間が減るということだ。続いてチャン室長は「結局、人々の食生活の変化で外食の需要は大きくなるだろうし、それに伴い供給も大きくなると展望する」と付け加えた。

キム・イルド代表は「最近ではキッチンが何かを創造する空間に変わっているようだ。以前は台所が危険な空間として認識されていたが、安全性を強調した技術の発展で台所へのしきい値が低くなる点も注目に値する。また、「YouTubeの発達により、手軽にレシピを見ることができるし、ミールキットの開発で食べ物を手軽に楽しめる。技術の発達が台所に進入する障壁を下げた傾向がある」と台所の未来を肯定的に展望した。

モク代表は、チャン代表にヨギヨのサービスがキッチンの未来にどのような役割を及ぼすのか尋ねた。

チャン代表は「ヨギヨは配達アプリなので、最終的にはキッチンに滞在する時間を減らすことが目標だ。そこで配達市場以外にも外食市場に拡大する具体的な事業計画を立てている」と述べた。配達と外食の成長で台所が全くなくなることはないが、その機能と役割が縮小されることを強調した。

これにモク代表は、それでもミールキットがキッチンでの活動を増やすきっかけになるかもしれないという意見を示した。

チャン代表は首代表の意見に同意し、「ミールキットに潜在力がある。ミルキット生産するスタートアップも増えており、価格競争力も高まっている。また、人気レストランの味を自宅で楽しめるRMR（Restaurant Meal Replacement・レストラン簡易式）が活性化されている」と付け加えた。

RMR事業について、イルドファミリーのキム代表も意見を加えた。 「イルドの食堂のRMRは、販売するクオリティのほぼ80～90％程度を実現している。ミールキットがレストランの味を100%具現できないのが現実だが、ミールキットとしてブランドが知られるという利点がある。また、店頭に逆流するきっかけにもなる。RMRが美味しければ、レストランの食べ物がさらに期待されるため、レストランを訪れる顧客がさらに増えるだろう」と話した。ミールキットは単純に簡単な食事として機能するだけでなく、事業戦略としても活用できるということだ。

続いてモク代表は料理コンテンツの拡張が台所に及ぼす影響について尋ねた。

チャン代表は、コンテンツの肯定的な面と限界を同時につかんだ。 「料理コンテンツは面白いですが、自分で調理するのに負担を感じる人はまだいる。彼らは視聴することだけを楽しむ。料理コンテンツの発達が台所の活性化に直結しないと思う」と話した。

キム代表は女子バレーボールの事例を挙げてメディアの肯定的な効果を強調した。「オリンピック当時、女子バレーボールの人気が高まり、バレーボール教室を訪れる親が増えた。メディアの効果だ。このようにアプリなどを見ながら食べてみたい、自分で作ってみたい欲求は拡大し続けるだろう。続いてキム代表は「料理は一つのジャンルを超えて趣味に拡張され、自我を実現する道具」という哲学を表わした。

最後に、モク代表はキッチンの未来に対する各パネルの意の総まとめを求めた。

チャン代表は「キッチンは消えない。しかし、人口社会の構造的影響で、その重要度や滞留時間を減るに違いない。気候も影響を与えるでしょう。例えば、東南アジアや気候が暑い地域では、キッチンで調理するのは容易ではない。また、微細粉塵が多くなった現実で、調理後の換気はより困難になった。このように気候が料理に及ぼす影響があるため、外食の流れは崩れないだろう」とし、外食産業の未来を肯定した。

キム代表は外食業で技術が取り替えられない人間の役割を強調した。 「映画でよく登場する素朴なアナログキッチンは依然として人気がある。このような流れの中で人の温もりを感じられる台所が続くことを願う。また、技術が台所と人間を置き換えるのではなく、今後人を助ける役割を果たすだろう」と話した。

一方、グローバルスタートアップイベント「COME UP 2021」は17日から19日まで3日間ソウル東大門デザインプラザ（DDP）で行われる。「Meet the Future-Transformation」（大転換：コロナ以降変化する世界をテーマに開催された今回のイベントは、3つの大テーマと12のキーワードセッションに分類され、各講師の講演とパネル討議が行われる。

公式ホームページ https://www.kcomeup.com
公式YouTube https://www.youtube.com/channel/UCOUK6_V35tqrNbFAmuULMVA
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